Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах. Товажнянський Л.Л.

Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано характеристику сировини, асортимент харчових продуктів, апарати та технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Наведені розрахунки норм витрат сировини та допоміжних матеріалів, зниження витрат та відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання прикладів та контрольних завдань. Зазначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників. Іл. 262 Табл. 95 Бібліогр. 67