Пн-ПТ: 10:00-18:00
Сб-Нд: Вихідний
Книга, яка допоможе зловити та зберегти літо, щоб у будь-який момент відчути його смак. Шеф-кухар зі Швеції Юхан Бйоркман сушить, ферментує, маринує, змішує сіль із травами та ароматизує масло та оцет. У його книзі — понад 100 рецептів: від порошку з брусниці та каперсів з ялинових пагонів до класичного маринованого буряка та ферментованого ревеню.
Книга, яка допоможе зловити та зберегти літо, щоб у будь-який момент відчути його смак. Шеф-кухар із Швеції Юхан Б’єркман сушить, ферментує, маринує, змішує сіль із травами та ароматизує масло та оцет. У його книзі — понад 100 рецептів: від порошку з брусниці та каперсів з ялинових пагонів до класичного маринованого буряка та ферментованого ревеню. Б’єркман розповідає, як правильно сушити і маринувати, робити оцет та масло, змішувати цукіні з м’ятою, а морква — з бузиною. І ділиться рецептами страв, які можна приготувати з того, що росте у лісі та на городі. Освоївши традиційні методи консервування, ви створите справжню скандинавську комору - з багатьма смачними та ароматними припасами.
Развивая традиционные методы консервирования, можно и в ресторане, и дома создать современную кладовую с необходимыми припасами. Возможность круглый год подавать блюда с местными овощами стоит того, чтобы приложить чуть больше усилий в период сбора урожая. К тому же многие методы не только обеспечивают продолжительный срок хранения, но и могут изменить и улучшить качество исходного сырья. Например, цветки бузины в июне в сыром виде малоинтересны, разве что красивы на вид, а вот достать уксус с цветочным запахом в снежный февральский день — это нечто особенное! Или, скажем, еловые побеги, которые можно использовать во многих блюдах, например, сделав из них еловое масло, напоминающее по вкусу оливковое, но с более травянистыми нотками. Кроме того, я обычно мариную еловые побеги в соленом маринаде и использую их как каперсы. Еще один вариант — замариновать еловые побеги в сладком маринаде с добавлением меда, тогда они прекрасно подойдут к ванильному мороженому.